A Queijaria da Quinta do Ribeiro nasceu em 1991, quando Maria Celeste do Céu Gonçalves iniciou formalmente a actividade de Fabrico artesanal de queijo e requeijão de ovelha.

Celeste Gonçalves aprendeu em criança, com a avó “Céu” a fazer os queijos, na aldeia de Mourísia. Recomeçou a fazer alguns queijos para consumo de casa em 1981. Nos anos seguintes foi produzindo mais queijos, que começaram a ser dados ou vendidos a familiares e amigos. Seguiu-se a busca de formação profissional específica e a criação do próprio emprego e de uma funcionária.

A Queijaria foi modernizada em 2005/06. Foram introduzidas várias melhorias, como Tanque de refrigeração de leite; Câmaras de cura de queijos a frio; Pasteurizador de leite; armário de frio maior para conservação de Queijo Fresco e Requeijão; aquisição, isolamento e colocação de equipamento de frio numa viatura para distribuição dos produtos, etc.

Actualmente, Celeste Gonçalves trabalha na Queijaria com mais 4 funcionárias. A Queijaria está equipada, licenciada e trabalha em conformidade com as regras de higiene e segurança alimentar definidas na lei. Produz queijos e doces de Quinta Tradicionais, autênticos e fiéis aos sabores antigos da região, contribuindo para manter vivas actividades tradicionais e a própria paisagem e identidade local.