Estamos perante um queijo produzido com recurso à tradição de juntar o leite de cabra e de ovelha cru, coalho e sal num único queijo. É obtido pelo esgotamento lento da coalhada após coagulação, sendo moldado com a utilização de formas cilíndricas de tamanhos variáveis.

Após uma maturação lenta de mais de 30 dias nas Câmaras de cura a frio, onde é cuidado com atenção e dedicação diária, surge um queijo de pasta semi-dura ou dura, de cor branca ou ligeiramente amarelada, uniforme, produzido de modo tradicional. A crosta é dura e bem formada, sendo lisa e fina de cor amarelo-palha. Apresenta um aroma diferenciado e acentuado.

Variando o tamanho das formas utilizadas, produzimos queijos de diferentes tamanhos, adaptáveis a várias funções com pesos desde as 250 gr. até aos 2 kg.