Trata-se de um queijo produzido exclusivamente com recurso a leite de ovelha cru, coalho e sal. É obtido pelo esgotamento lento da coalhada após coagulação, sendo moldado com a utilização de formas cilíndricas de tamanhos variáveis.

Após uma maturação lenta de mais de 40 dias nas Câmaras de cura a frio, onde é cuidado com atenção e dedicação diária, surge um queijo de pasta semi-mole ou dura, de cor branca ou ligeiramente amarelada, uniforme, produzido de modo tradicional. A crosta é dura e bem formada, sendo lisa e fina de cor amarelo-palha. Apresenta um sabor característico e um “bouquet” acentuado.

Conforme o tamanho das formas utilizadas, produzimos queijos de diferentes tamanhos, adaptáveis a várias circunstâncias com pesos desde as 250 gr. até aos 2 kg.